在冬至前一天才想到可以自己搓湯圓
但是整個實在是太懶了
所以搓小湯圓一事自動展延至明年的元宵節前再說
沒空搓湯圓
那就來揉麵糰做饅頭好了
白饅頭準備的材料有
中筋麵粉：250g
鮮奶：約140cc(要邊揉邊加才比較好拿捏)
酵母粉：4g
白砂糖：16g
奶油：12g
先把酵母跟麵粉混合
鮮奶、糖、奶油一起加熱
不用沸騰
只要讓糖與奶油溶解就可以
而且微溫可以讓酵母有活動力
(↑↑↑這是遠在日本的Rose跨海提醒我)
接著加入麵粉、酵母混合
開始揉麵糰
我沒有計算自己到底揉了多久
總之感覺麵糰有均勻就好
(大概....大概15分鐘吧!還是20分鐘??)
蓋上保鮮膜放入微波爐
記得旁邊再放兩杯熱水幫助發酵
微波爐的開關千萬別開啊!
純粹是因為天冷的因素
放在微波爐裡可以保持一個溫熱的狀態好讓麵糰發酵
約莫發酵個40分鐘
麵糰明顯發了很多很多
拿出來桿平
把麵糰裡的空氣擠壓出來
重複桿平數次
桿成長方型片狀後
捲起(盡量捲得很緊密)
切成段狀
放到蒸鍋中再讓麵糰醒個20分鐘
開中小火蒸15分鐘
熱騰騰的鮮奶白饅頭出爐
我覺得表皮有點皺
鍋蓋插筷子的方法好像行不同
蒸完一籠白饅頭後
再來試黑糖饅頭
材料
中筋麵粉：250g
鮮奶：約140cc
黑糖：50g
酵母粉：4g
一樣是鮮奶、黑糖加熱混合
然後再和入麵粉與酵母粉
步驟與白饅頭一樣
黑糖饅頭我切得更小
這次蒸黑糖饅頭時
底下有鋪紗布巾
黑糖饅頭感覺比較漂亮ㄟ
差別在於蒸的方法不同
黑糖饅頭切段放到蒸鍋裡醒時
我同時開了最小的火
醒20分鐘後
再開中火蒸10分鐘
蒸的過程中我有迅速的打開鍋蓋
並且擦拭鍋蓋內的水滴後再蓋上
蒸完時也是相同的方法再擦一次
似乎比用插筷子還有效果
水蒸氣沒有滴到饅頭上
自然皮就較光亮囉
第一次純手工揉饅頭
還蠻好玩的
有機會再來做
來回顧上次我用麵包機做的饅頭
※姚太用麵包機揉麵糰有看到傳說中的薄膜
※我一直問Rose怎麼揉才會有薄膜
※Rose說手揉麵糰要揉到有薄膜應該會很累
※真的，純手工真得很累
※那個kite、小松、Amy快試試吧!!!
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