暨上次試作巧克力瑞士捲大成功後
這次挑戰試作妞仔新書裡一樣簡易甜點
看似簡單
但是其實有眉角的焦糖布丁

準備材料
三顆全蛋、白砂糖、鮮奶、香草莢
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我指的眉角就是煮焦糖
煮OVER了就是帶有焦又苦味的焦糖
這算是我第一次煮焦糖
先放食譜分量的2/3砂糖到鍋裡中火煮
直接乾燒式煮法
糖會先從外圍融化就開始搖動鍋子

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待糖全融時再把剩下的糖放入再煮
煮到鍋內所有的砂糖都溶成糖水時倒入預備的一點點水
(我在這個步驟時有點卡住,因為我水倒下去時部分的糖結成團狀)
(不管怎麼攪拌怎麼煮結成團的糖都化不了)

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硬著頭皮繼續小火煮
煮到有變成咖啡色且聞到焦糖香味時熄火
並立馬將鍋子泡冷水降溫
避免鍋子熱度繼續把糖煮焦
把焦糖倒入耐熱布丁杯中放涼至凝固

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另起鍋煮鮮奶與香草莢
記得要把香草籽先刮取出來連同香草莢殼一起煮
煮到鍋邊的鮮奶微微起小泡泡就可以熄火放涼
(這時候就能聞到很香的香草鮮奶味道)

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三顆全蛋+白砂糖一起打散
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把香草鮮奶分三次加入打散的蛋液中
記得鮮奶要放微溫
不然熱熱的加進去蛋液會變蛋花

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過濾混和好的布丁液
可以濾掉一些雜質
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平均倒入布丁模中
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放入已經預熱好的烤箱內
並在烤盤內注入熱水
因為我的烤盤高約三公分
所以我倒入約兩公分高度的熱水
以180度烤50分鐘

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烤完的布丁放涼後再冰冰箱
冰兩個小時後來驗收成果
不太好倒扣、會破
而且我的部分焦糖會沾黏杯底
可能是糖還要再煮久一點
不過味道是很OK的

雖然成品長像不完美
但是還算是有及格
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至於我烤的時間比較久是因為我烤箱的問題
我覺得旋風式烤箱溫度上好像不平均
八杯布丁有幾杯大約烤到40分鐘時就差不多
有的還感覺水水的需要再繼續烤
搞得我一直在旁邊顧爐
(這台烤箱哪天烤壞了,我一定要換不需顧爐的烤箱)

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超簡單、零失敗!我的第一堂甜點課

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大家趕快去買妞仔的書來玩甜點吧
博客來:http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010578868
妞仔是誰?
她在這裡http://neochai.pixnet.net/blog


宥宥又是從我開始做布丁時跟前跟後
一直問我可以吃布丁了沒
非常捧場的一枚孩子
直說好好吃
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※焦糖的煮法我還要再多練習
※選我~選我~選我~(猛力揮手)

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小艾の玩樂享生活

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留言列表 (6)

發表留言
  • 小松
  • 成果看起來還是很讚啊~~~~
    你是乖學生
    我家烤箱壞了..害我一點動力都沒有Orz
  • 鐵雄媽
  • 以經很成功啦
    焦糖有甜就好
    誰管沾不沾底咧
    不然你問宥宥

    還有
    身為你的朋友
    該開始幫你祈禱烤箱快點壞嗎?
  • Sunny
  • 看完這篇,我都感動了啦
    這麼仔細的講解,超讚的
  • 妞仔
  • 哈哈~
    糖黏在杯底,我想放隔天會回容的比較多/好。
    你~你~你每次都派宥宥來拉票!!
  • 姚太太
  • 看起來很棒呀!而且又很好吃的樣子~讓人想吃一口~^^
  • Kite
  • 我也覺得好棒好美了耶
    一定很好吃吧

    (對了,你也有今天吼,第一段就有錯字,oh ya)
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