小艾玩樂享生活

暨上次試作巧克力瑞士捲大成功後
這次挑戰試作妞仔新書裡一樣簡易甜點
看似簡單
但是其實有眉角的焦糖布丁
準備材料
三顆全蛋、白砂糖、鮮奶、香草莢


我指的眉角就是煮焦糖
煮OVER了就是帶有焦又苦味的焦糖
這算是我第一次煮焦糖
先放食譜分量的2/3砂糖到鍋裡中火煮
直接乾燒式煮法
糖會先從外圍融化就開始搖動鍋子


待糖全融時再把剩下的糖放入再煮
煮到鍋內所有的砂糖都溶成糖水時倒入預備的一點點水
(我在這個步驟時有點卡住，因為我水倒下去時部分的糖結成團狀)
(不管怎麼攪拌怎麼煮結成團的糖都化不了)


硬著頭皮繼續小火煮
煮到有變成咖啡色且聞到焦糖香味時熄火
並立馬將鍋子泡冷水降溫
避免鍋子熱度繼續把糖煮焦
把焦糖倒入耐熱布丁杯中放涼至凝固


另起鍋煮鮮奶與香草莢
記得要把香草籽先刮取出來連同香草莢殼一起煮
煮到鍋邊的鮮奶微微起小泡泡就可以熄火放涼
(這時候就能聞到很香的香草鮮奶味道)


三顆全蛋+白砂糖一起打散


把香草鮮奶分三次加入打散的蛋液中
記得鮮奶要放微溫
不然熱熱的加進去蛋液會變蛋花


過濾混和好的布丁液
可以濾掉一些雜質


平均倒入布丁模中




放入已經預熱好的烤箱內
並在烤盤內注入熱水
因為我的烤盤高約三公分
所以我倒入約兩公分高度的熱水
以180度烤50分鐘


烤完的布丁放涼後再冰冰箱
冰兩個小時後來驗收成果
不太好倒扣、會破
而且我的部分焦糖會沾黏杯底
可能是糖還要再煮久一點
不過味道是很OK的
雖然成品長像不完美
但是還算是有及格


至於我烤的時間比較久是因為我烤箱的問題
我覺得旋風式烤箱溫度上好像不平均
八杯布丁有幾杯大約烤到40分鐘時就差不多
有的還感覺水水的需要再繼續烤
搞得我一直在旁邊顧爐
(這台烤箱哪天烤壞了，我一定要換不需顧爐的烤箱)

大家趕快去買妞仔的書來玩甜點吧
博客來：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010578868
妞仔是誰?
她在這裡http://neochai.pixnet.net/blog


宥宥又是從我開始做布丁時跟前跟後
一直問我可以吃布丁了沒
非常捧場的一枚孩子
直說好好吃



※焦糖的煮法我還要再多練習
※選我～選我～選我～(猛力揮手)