在冬至前一天才想到可以自己搓湯圓
但是整個實在是太懶了
所以搓小湯圓一事自動展延至明年的元宵節前再說
沒空搓湯圓
那就來揉麵糰做饅頭好了

白饅頭準備的材料有
中筋麵粉:250g
鮮奶:約140cc(要邊揉邊加才比較好拿捏)
酵母粉:4g
白砂糖:16g
奶油:12g
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先把酵母跟麵粉混合
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鮮奶、糖、奶油一起加熱
不用沸騰
只要讓糖與奶油溶解就可以
而且微溫可以讓酵母有活動力
(↑↑↑這是遠在日本的Rose跨海提醒我)
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接著加入麵粉、酵母混合
開始揉麵糰
我沒有計算自己到底揉了多久
總之感覺麵糰有均勻就好
(大概....大概15分鐘吧!還是20分鐘??)
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蓋上保鮮膜放入微波爐
記得旁邊再放兩杯熱水幫助發酵
微波爐的開關千萬別開啊!
純粹是因為天冷的因素
放在微波爐裡可以保持一個溫熱的狀態好讓麵糰發酵


約莫發酵個40分鐘
麵糰明顯發了很多很多
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拿出來桿平
把麵糰裡的空氣擠壓出來
重複桿平數次
桿成長方型片狀後
捲起(盡量捲得很緊密)
切成段狀
放到蒸鍋中再讓麵糰醒個20分鐘
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開中小火蒸15分鐘
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熱騰騰的鮮奶白饅頭出爐
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我覺得表皮有點皺
鍋蓋插筷子的方法好像行不同
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蒸完一籠白饅頭後
再來試黑糖饅頭
材料
中筋麵粉:250g
鮮奶:約140cc
黑糖:50g
酵母粉:4g

一樣是鮮奶、黑糖加熱混合
然後再和入麵粉與酵母粉
步驟與白饅頭一樣
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黑糖饅頭我切得更小
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這次蒸黑糖饅頭時
底下有鋪紗布巾
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黑糖饅頭感覺比較漂亮ㄟ
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差別在於蒸的方法不同
黑糖饅頭切段放到蒸鍋裡醒時
我同時開了最小的火
醒20分鐘後
再開中火蒸10分鐘
蒸的過程中我有迅速的打開鍋蓋
並且擦拭鍋蓋內的水滴後再蓋上
蒸完時也是相同的方法再擦一次
似乎比用插筷子還有效果
水蒸氣沒有滴到饅頭上
自然皮就較光亮囉
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第一次純手工揉饅頭
還蠻好玩的
有機會再來做
來回顧上次我用麵包機做的饅頭



※姚太用麵包機揉麵糰有看到傳說中的薄膜
※我一直問Rose怎麼揉才會有薄膜
※Rose說手揉麵糰要揉到有薄膜應該會很累
※真的,純手工真得很累
※那個kite、小松、Amy快試試吧!!!


  

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