小艾玩樂享生活

最近才認識鹽麴這種東西
原來醃漬這麼簡單
先來試做醃漬小黃瓜
小淺漬缽(感謝KITE出借)
塩麴
小黃瓜洗淨整條拍扁再切段
加上一匙鹽麴
初試不知道量
所以一條小黃瓜配一匙的量來試試看
攪拌一下
讓鹽麴均勻散佈在小黃瓜各處
重石壓上
放冰箱
放置一天的小黃瓜
再拌點香油
清清淡淡的
不會太鹹
美味耶～
不論是配粥還配飯都很不錯
分享一下別人家的
三十四號。http://no6734.pixnet.net/blog/post/30893504
KITE。http://kiteyu.pixnet.net/blog/post/31269205
※鹽麴除了醃漬小黃瓜之外，還能醃肉、醃魚
※鹽麴各大日系超市都有，或者專門進口日本商品的食品行也有哦!!!

那天做了迷你小發糕後
還剩下了一大袋在來米粉
想說這樣冰著也不是辦法
上網搜尋一下在來米粉還能做甚麼
看到了蘿蔔糕的做法還挺簡單的
假日跑到家附近的材料行買了蘿蔔糕專用模
還有年糕紙
(應該就是玻璃紙)
(Rose妳錯了，妳竟然也會有錯的一天)
(甚麼糯米紙!!)

配方我已經忘記是從網路上哪裡看來
所以就不寫
有興趣的人就上網估狗一下囉!!
除了在來米粉、白蘿蔔絲之外
我還有加香菇(切小段)、蝦米、橋邊鵝肉的黃金鵝肉酥香蔥
把糊炒到變糰狀後就可以倒入模子
放大同電鍋蒸(我家這個好像是20人份)
外鍋放兩杯水
大概30分鐘就會跳起來
我又再加了一杯半的水去蒸
然後悶個十分鐘
拿筷子戳中間如果沒有沾黏就可以了
剛蒸好時表面摸起來還是糊狀
我原本以為是沒熟
不過Rose跟我說正常(因為有水蒸氣的關係)
要放涼才能脫模
因為剛熱的時候很軟、很難拿
重點是也很燙手
隔天早上蘿蔔糕就比較凝固
而且我偷偷發現有人偷挖一小角
(我婆婆吃早齋、老公跟小人們都還沒起床)
立刻切片煎來當早餐
自己做的蘿蔔糕用料不用省
這樣的早餐是不是營養滿分呀！
不知道是不是水比較多
還是蘿蔔比較小條
感覺比外頭賣得較軟
不過
正好符合我公公的嘴道
他一直誇讚好吃
還說他活到這把年紀都還不會做
我竟然自己看食譜就會
哈哈哈哈哈
我心兒都飛上天了
※所以偷挖一口的是我公公啦!!
※只花一天的時間蘿蔔糕就被喀完
※真有成就感啊我
※過年要拜拜的發糕、蘿蔔糕我包了
※再次感謝Rose給的一些注意事項

承穎這個月班上的主題是過年節慶
某日老師在聯絡簿上寫著
請家長提供關於過年吃的、用的、看的物品
我只是隨便從家裡拿了兩個春節吊飾給承穎帶去
隔天承穎回來跟我說有同學帶蘿蔔糕去
什麼!!!
竟然有同學帶蘿蔔糕
這一下子燃起媽媽我的鬥志
開什麼玩笑
我家孩子帶的物品怎麼可以輸人
所以立馬買了材料
在來米粉：75克
低筋麵粉：30克
黑糖：45克
水：90克
乾性酵母粉：一大匙
水+黑糖加熱
讓黑糖融化成黑糖水後放置降溫
低筋麵粉與在來米粉過篩混和
緩緩加入溫熱的黑糖水
攪拌至平滑的糊狀
最後加入酵母粉再攪拌均勻
因為天冷的關係
所以攪拌後的麵糊放入不插電的微波爐
旁邊置放一杯熱水
讓麵糊發酵15分鐘
發酵後的麵糊會有小氣泡
  
我用之前和Rose團購的紙模
套布丁模來固定

輕輕的攪拌一下發酵好的麵糊
倒入紙模至九分滿
不過因為家裡只有三個布丁模
所以原本麵糊份量就調的不多
為了平均分配成三個
並沒有裝到九分滿
  
放入蒸鍋
(在麵糊發酵的等待時間)
(先把蒸鍋的火煮滾)
中火蒸15分鐘

開花了開花了
用竹籤戳一下中間
如果沒有麵糊沾黏就是熟囉
  
是不是還不賴呀
       

如果再裝滿一些應該可以再爆開點
而且還要再發酵的久一點
(我太心急)
(如果發酵半小時應該會更好)

※隔天早上又再蒸了一下讓承穎帶去
※3個應該不夠分ㄟ，怎辦
※寫了聯絡簿請老師別介意
※就...大家分小口一點吧!!!
※當然，當天回來的聯絡簿上媽媽我被稱讚了

在冬至前一天才想到可以自己搓湯圓
但是整個實在是太懶了
所以搓小湯圓一事自動展延至明年的元宵節前再說
沒空搓湯圓
那就來揉麵糰做饅頭好了
白饅頭準備的材料有
中筋麵粉：250g
鮮奶：約140cc(要邊揉邊加才比較好拿捏)
酵母粉：4g
白砂糖：16g
奶油：12g
先把酵母跟麵粉混合
鮮奶、糖、奶油一起加熱
不用沸騰
只要讓糖與奶油溶解就可以
而且微溫可以讓酵母有活動力
(↑↑↑這是遠在日本的Rose跨海提醒我)

接著加入麵粉、酵母混合
開始揉麵糰
我沒有計算自己到底揉了多久
總之感覺麵糰有均勻就好
(大概....大概15分鐘吧!還是20分鐘??)

蓋上保鮮膜放入微波爐
記得旁邊再放兩杯熱水幫助發酵
微波爐的開關千萬別開啊!
純粹是因為天冷的因素
放在微波爐裡可以保持一個溫熱的狀態好讓麵糰發酵
約莫發酵個40分鐘
麵糰明顯發了很多很多
拿出來桿平
把麵糰裡的空氣擠壓出來
重複桿平數次
桿成長方型片狀後
捲起(盡量捲得很緊密)
切成段狀
放到蒸鍋中再讓麵糰醒個20分鐘
開中小火蒸15分鐘
熱騰騰的鮮奶白饅頭出爐
我覺得表皮有點皺
鍋蓋插筷子的方法好像行不同
蒸完一籠白饅頭後
再來試黑糖饅頭
材料
中筋麵粉：250g
鮮奶：約140cc
黑糖：50g
酵母粉：4g
一樣是鮮奶、黑糖加熱混合
然後再和入麵粉與酵母粉
步驟與白饅頭一樣
黑糖饅頭我切得更小
這次蒸黑糖饅頭時
底下有鋪紗布巾
黑糖饅頭感覺比較漂亮ㄟ
差別在於蒸的方法不同
黑糖饅頭切段放到蒸鍋裡醒時
我同時開了最小的火
醒20分鐘後
再開中火蒸10分鐘
蒸的過程中我有迅速的打開鍋蓋
並且擦拭鍋蓋內的水滴後再蓋上
蒸完時也是相同的方法再擦一次
似乎比用插筷子還有效果
水蒸氣沒有滴到饅頭上
自然皮就較光亮囉
第一次純手工揉饅頭
還蠻好玩的
有機會再來做
來回顧上次我用麵包機做的饅頭
※姚太用麵包機揉麵糰有看到傳說中的薄膜
※我一直問Rose怎麼揉才會有薄膜
※Rose說手揉麵糰要揉到有薄膜應該會很累
※真的，純手工真得很累
※那個kite、小松、Amy快試試吧!!!

  

 
鮭魚又名三文魚
是深海魚類的一種
有豐富的蛋白質、Omega 3脂肪酸、鈣、鐵及許多維生素
脂肪含量卻很低
可以降低膽固醇預防心血管疾病
是個非常營養的食用魚
這天剛好婆婆去菜市場買了一堆新鮮的鮭魚頭
交代我弄個味增鮭魚湯
洗淨鮭魚後
準備要打開味增時
發生一個小意外
被味增盒的塑膠邊給割傷
小事小事
下廚總是會不小心見血的
挖了些許味增在碗裡
用熱水稍微讓味增化開
(有人是習慣直些把味增整坨放進湯裡滾)
(但是如果沒有攪散，就怕味增會沾黏在鍋底而糙輝搭)
把攪散後的味增倒入湯鍋
待滾後再放入鮭魚魚塊燉煮
燉煮多久我不知道
感覺湯頭比較濃稠後就灑上蔥段及鹽巴調味
再滾個兩分鐘熄火
營養滿點的味增鮭魚湯就完成了
其實還少兩味
如果再加入豆腐塊及薑絲
應該會更好吃吧!!!
※很簡單的一道湯品
※加了豆腐的味增湯最適合冷冷的天暖呼呼的喝
※這時候就覺得少了一樣容器
※應該要用木碗來盛裝
※會更有風味的吧

肚子餓了嗎?
來碗肉燥飯吧!!!
這天明明休假一整天
但是卻很忙碌
早上先送孩子去保母家、幼稚園
然後再去菜市場買肉、買菜
回到家後洗衣服→拖地→開始處理買回來的青菜與肉→準備中餐→吃飽後曬衣服
(拖地時還一併滾水煮蛋，等會滷肉用)
老公問：妳怎麼這麼賢慧
我答：我一直都很賢慧的好不(撥劉海)
(拉回來主題)

滷肉燥其實還蠻簡單的
主要材料當然就是肉燥
我是選五花肉
再請肉販幫我繳成絞肉

三角油豆腐
我超愛油豆腐用滷的
吸了飽飽的湯汁  讚!!!!

五花肉切小塊
不單純只有滷肉燥
也滷了一些肉塊

水煮蛋

說到這個剝蛋殼
之前新聞教個小秘訣
把蛋殼上下撥開約五元大小
然後一方抵著水龍頭下方
用手弧口按住蛋與水龍頭接連處
只要一開水
雞蛋就會從另一頭破蛋掉下來
我這天試了
嗯～不好用ㄟ
而且水會從手弧口噴出
噴的到處都是
我還是照傳統手法慢慢剝就好
(呷禁弄破襪就是這個道理)

香菇切成丁

紅蔥頭

大集合
這就是我滷肉燥的材料

紅蔥頭爆香後
加入香菇丁翻炒
(用紅蔥頭會比用蒜頭香)

再加入絞肉繼續翻炒

將肉塊加入
翻炒一分鐘
加入兩大匙的醬油
繼續翻炒

我還會加兩匙五香粉
增加香味

約半匙的胡椒粉

色澤覺得差不多均勻時
換到燉鍋開始準備燉煮
(要用炒鍋直接燉煮也是可以的)

這時候才把蛋放進去
記得蛋要放在肉與肉之間
這樣才不會因為靠在鍋子邊緣而有點焦焦的

再加醬油、水、米酒、冰糖少許
(不要問我幾匙或幾克)
(我完全是憑感覺加下去)
(醬油我建議是金蘭或壺底油)

滾起來後才再放入三角油豆腐
繼續滾

再滾多久我也不知道
一切都是憑感覺啊～
可以試吃肉塊有沒有軟爛
有的話就是Ok可以熄火
美味的滷肉燥完成

即使沒有其他菜
只要白飯淋上肉燥
吃兩碗也很滿足了吧!!

※不負責任的教了做法
※如果因此滷了不好吃千萬別來找我
※一定是人為因素哦
※十人的菜我都煮過，區區一鍋滷肉是難不倒我的
※繼續撥劉海

平日我很少下廚
不是我不會煮
只是下班回去都晚了
所以一般都是公婆先煮好
等我們夫妻倆回家再一起吃
初一、十五我婆婆吃素
那天下班回家
婆婆煮了一鍋很香的素湯
婆婆跟我說了煮法
這天
我上菜市場買相同的料
瞧!是不是很美味
材料有：
白蘿蔔、豆干、香菇、秀珍菇
(可以加紅蘿蔔)
湯頭：
香菇素蠔油(適量就好)
加幾顆八角(會很香哦!)
起鍋前灑上芹菜末跟胡椒粉
就完成了
建議控久點
這樣才會入味哦!
※因為材料有蘿蔔、菇類、豆干，所以簡稱蘿菇干湯
※多吃菇類對身體有益

前陣子跟著辦公室的同事團了一批黑糖糕材料
昨天到貨
一袋100元裡頭有三份材料
白色的那袋應該就是中筋或低筋麵粉+在來米粉
另一袋就是黑糖粉嚕!
還附加白芝麻
本來只打算做一份
不過家裡人口不算少
所以兩份都一起混合做成一大份
我還另外加了龍眼乾
蒸起來就跟市售的黑糖糕一模一樣
 
剛蒸好時
婆婆已經迫不及待的捏一口來吃了
(所以沒拍到完整一塊個照片)
真的好吃咧!!!
尤其加了龍眼乾就更香嚕～