小艾玩樂享生活

 

雖然報名已截止
但是既然做了還是把文章寫出來
做法是參考妞仔「我的第一堂甜點課」：司康餅
材料
全蛋、鮮奶、中筋麵粉、無鹽奶油、泡打粉、細砂糖
無鹽奶油不需要放室溫軟化
直接切成小塊狀跟麵粉、泡打粉一起搓揉混合成細粒狀
接著加入細砂糖拌均勻
將蛋奶液分三次加入
用叉子拌
只要拌到粉與液體有均勻
成糰就好
取出麵糰
直接用手壓扁麵糰
對折、壓扁、對折
動作重複約八次(最多)
不需要過度搓揉
表面凹凸粗糙是沒錯的
用保鮮膜包著放入冷藏
冰個三十分鐘
取出冷藏後的麵糰
直接趕成厚度約2CM
隨便直徑約5-6CM的容器壓出圓餅狀
(我用的是大同電鍋的量米杯)
在壓好的司康麵糰上塗一層薄薄的蛋黃液
這麼簡單的工作小人最喜歡
所以就交給承穎幫忙
放入已預熱好的烤箱
以220度烤12分鐘
出爐
有裂痕耶
夾上自製的桑葚果醬
這樣也是個美味早點啊
其實在烤的時候
飄出濃濃的奶香味
喜歡奶香味的人一定都很愛司康
做法簡單又快速

大家趕快去買妞仔的書來玩甜點吧
博客來：http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010578868
妞仔是誰?
她在這裡http://neochai.pixnet.net/blog

 
暨上次試作巧克力瑞士捲大成功後
這次挑戰試作妞仔新書裡一樣簡易甜點
看似簡單
但是其實有眉角的焦糖布丁
準備材料
三顆全蛋、白砂糖、鮮奶、香草莢

我指的眉角就是煮焦糖
煮OVER了就是帶有焦又苦味的焦糖
這算是我第一次煮焦糖
先放食譜分量的2/3砂糖到鍋裡中火煮
直接乾燒式煮法
糖會先從外圍融化就開始搖動鍋子

待糖全融時再把剩下的糖放入再煮
煮到鍋內所有的砂糖都溶成糖水時倒入預備的一點點水
(我在這個步驟時有點卡住，因為我水倒下去時部分的糖結成團狀)
(不管怎麼攪拌怎麼煮結成團的糖都化不了)

硬著頭皮繼續小火煮
煮到有變成咖啡色且聞到焦糖香味時熄火
並立馬將鍋子泡冷水降溫
避免鍋子熱度繼續把糖煮焦
把焦糖倒入耐熱布丁杯中放涼至凝固

另起鍋煮鮮奶與香草莢
記得要把香草籽先刮取出來連同香草莢殼一起煮
煮到鍋邊的鮮奶微微起小泡泡就可以熄火放涼
(這時候就能聞到很香的香草鮮奶味道)

三顆全蛋+白砂糖一起打散

把香草鮮奶分三次加入打散的蛋液中
記得鮮奶要放微溫
不然熱熱的加進去蛋液會變蛋花

過濾混和好的布丁液
可以濾掉一些雜質

平均倒入布丁模中


放入已經預熱好的烤箱內
並在烤盤內注入熱水
因為我的烤盤高約三公分
所以我倒入約兩公分高度的熱水
以180度烤50分鐘

烤完的布丁放涼後再冰冰箱
冰兩個小時後來驗收成果
不太好倒扣、會破
而且我的部分焦糖會沾黏杯底
可能是糖還要再煮久一點
不過味道是很OK的
雖然成品長像不完美
但是還算是有及格

至於我烤的時間比較久是因為我烤箱的問題
我覺得旋風式烤箱溫度上好像不平均
八杯布丁有幾杯大約烤到40分鐘時就差不多
有的還感覺水水的需要再繼續烤
搞得我一直在旁邊顧爐
(這台烤箱哪天烤壞了，我一定要換不需顧爐的烤箱)

那天
試做了我烘焙人生第一條蛋糕捲
天啊～我真的成功耶
配上一杯黑咖啡
這真的是美味下午茶無誤
我的偶像妞仔
最近孵出她人生第一本書
「超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課：800張精確圖解一學就會，享受成功烘焙樂趣！」
還送限量贈品「德國原裝進口無添加鋁的安心泡打粉」

好一陣子沒動烤箱了
挑了應該不難的黑糖桂圓小蛋糕
(參考妃娟的配方)

承穎想要幫我攪拌
不過因為我怕他用力過度出筋
所以特別交代他要輕輕的拌
入模
自己吃的話
桂圓可以放多一點
剛出爐
其實這樣貌讓我覺得有點奇怪
一般桂圓蛋糕表面是皺皺的(像澎湖黑糖糕那樣)
為何我的出爐是光滑的
後來急上Line敲Rose
一問之下才知道原來這種蛋糕就是要放一陣子才會變發糕那樣的樣子
組織蠻密的
是不是應該要在蓬鬆點呢???
晚上繼續烤個夠
利用家裡現有的百香果
來做百香果戚風吧!!!
(參考carol的配方，自行修改添加百香果)

表面有點烤過頭
因為本來只是想在出爐前讓表面上點色
結果忘記顧烤箱
就不小心黑了點
倒扣冷卻脫摸
一整個太感動了
因為這顆百香果好漂亮喔!!
這應該是目前做的最成功的一顆戚風
隔天切來當早餐
冰過後更好吃
滿足
※原來桂圓小蛋糕蠻油的耶!!!
※下次應該要試減油配方
※隔天家裡有客人來訪，全部KO
※烘焙的樂趣在於成品被吃光，那是最開心的事情
※老公拿到小蛋糕發現是桂圓的，就不吃了 >"<

那天託黑貓Rose快遞一包酥皮
做了一輪不太受歡迎的蝴蝶酥餅
鼓起勇氣來試老公最愛吃的起酥肉鬆麵包
為何說鼓起勇氣呢？
因為麵包機還放在娘家
沒機器幫忙打麵團
那就得完全靠我的雙手
這真的需要勇氣吧？
材料：
高筋麵粉200g
糖1大匙
鹽1／2小匙
酵母粉1小匙(夏天很熱可以再更少一些些)
鮮奶140cc(夏天要冰的)
無鹽奶油20g(室溫)
除了奶油之外其餘材料先扮成無塊狀的麵團
再開始手揉
起初很黏手可以加點手粉
我就是直接撒些高筋麵粉在檯面
慢慢加加到覺得不會非常黏手
就可以使用の字型揉法按摩麵團
揉約五分鐘就無細粒
再把奶油揉入麵團
滿手油膩麵團還會噗吱噗吱
這是正常的
揉十分鐘後麵團就更光滑
把麵團扳圓縮口在下方
放在抹了一點點油的盆裡
蓋上保鮮膜靜置
夏天放室溫發酵30~40分鐘
發酵至原本的兩倍大
手指頭往中間戳如果沒回彈就代表發酵完
如果有回彈就必須再發酵一會
分割成四份
每團約90g
蓋上保鮮膜再蓋濕布靜置10分鐘
包入肉鬆
記得要縮口要捏緊並向下
再靜置40分鐘進行第二次發酵
發酵至一倍大就可以了
先在麵團上刷上一些全蛋液
蓋上已有點退冰的酥皮
酥皮上再刷上全蛋液
放入已經預熱的烤箱
170度烤20~25分鐘
要視麵團大小來調整烘烤時間
家裡這台我還無法掌握
所以要隨時看著烘烤的情況
出爐時真的超香
而且跟外頭賣的長的一樣啊！
除了我沒撒上黑芝麻
隔天驗收成果
好吃呀！
初試手揉麵團
成功成功
我當天晚上八點半開始製做
凌晨12點出爐
做麵包真的很費時

其實新烤箱來報到很多天了
之前一直沒開箱是因為要等架子做好才能擺出來用
不過後來等不急了
先搬到廚房的地上使用
這天想做秒殺巧克力蛋糕
不過我的蛋糕體是使用海綿蛋糕配方
參考妃娟的基礎海綿蛋糕
表面裂了
是因為上火太高嗎??
結果不只上火高
連底火也高了
尚朋堂果真是一台不好控溫的烤箱
因為凹陷的關係
所以不適合用來做秒殺巧克力蛋糕
乾脆切來吃了它
味道就像是古早味的海綿蛋糕
有非常濃郁的雞蛋味
隔天不放棄
再試了一顆
表面沒裂了
但是底部依舊輕微凹陷
底火還是高了一些些
看來要很完美真的要多試好幾次
硬著頭皮使用第二顆海綿蛋糕
淋上巧克力鮮奶油
放冰箱固定
(其實不好淋耶!旁邊都沒有辦法均勻的包覆著)
(得用刮刀抹上去)
應該....還算成功吧!!!
我還特地去買了蛋糕底座
要幹嘛呢???
是的
這天是我婆婆生日
所以獻上我第一次手工蛋糕
唱完歌
宥宥搶先吹了蠟燭Orz
沒禮貌!!!
中間夾的醬是草莓果醬混合鮮奶油打發
看來巧克力淋的不夠厚
下次應該要試試用戚風當蛋糕體
口感會比較鬆軟吧!!!
其實這顆蛋糕已經是一個多月前的事情
拖到現在才寫是因為
它是一顆讓我很受傷的蛋糕
家裡有嘴巴不甜的老公(攤手)
講了不幽默的冷笑話
重重的打擊我的信心
會不好吃嗎?
不好吃一定不是我的問題
絕對是烤箱的問題啦!!! (嘟嘴)
※我有比較釋懷了
※那陣子心情真的超不好
※用足了全心做蛋糕卻被這樣嘻嘻哈哈的，很不好受

還記得甜死人不償命的巧克力棉花糖吐司吧!!
吃完那次之後
還剩下一堆棉花糖能幹嘛?
總不可能三天兩頭就烤一次棉花糖吐司
會肥肥肥
後來
在網站上看到棉花糖牛軋糖的食譜
妙了吧!
棉花糖能做成牛軋糖還真的是我第一次聽過
做法很簡單

原食譜在這兒

我修改了部分材料：
棉花糖120g
奶油35g(我用安佳無鹽奶油)
杏仁粉100g(原食譜使用奶粉)
已烘焙的無鹽花生100g(只要是堅果類的都可以)

棉花糖與奶油加熱攪拌至融化然後關火
利用瓦斯爐上的餘熱加入杏仁粉拌勻
再加入花生
關火之後溫度下降整坨糖塊會開始變硬
動作要快
(所以我沒拍攪拌的過程)

拌勻後我把整個糖塊放到耐熱的矽膠烤盤墊片上
趁溫熱的時候把糖塊壓平

壓成自己想要的厚度
放到完全涼再切


因為牛軋糖屬於較甜的糖果
我看外頭賣的都很厚一個
吃一個就會覺得很膩吧
所以我選擇壓扁一點
好咬又不會甜過量

自己做的用料實在
滿滿的花生
而且我加了杏仁粉
所以吃起來有杏仁味
好香

沒有特別去買糯米紙跟糖果紙
用之前做蘿蔔糕時剩下的年糕紙剪成適合大小再包起來
(事實證明....還是需要糯米紙)
說實在的
我從以前就很不喜歡吃牛軋糖
因為有太濃烈的奶味
但是我自己做的好好吃喔～
可能是因為沒有加奶粉的關係
不會太奶

※純手工牛軋糖真的好簡單
※沒有奶油千萬別用豬油(←只有小松才會這麼做)
※也可以夾其他堅果哦!!!
※老公吃了也讚好吃

那天我們去了覓熊
念念不忘的就是棉花糖烤吐司
看似很簡單
Sunny今天烤了一片當中餐
害我看了也手癢
下班立馬買了材料就動手來做吧
媽媽的飯後點心
宥宥看了也想吃
真的好好粗哦!!!!
 
總共用了六顆大棉花糖
宥宥吃了一塊
老公吃了兩塊半
剩下的全進了我的肚子
雖然熱量不少
但是.....
超好吃的啦!!!!!!
 
材料很簡單
很適合當孩子放學後的點心
  
※建議用厚片土司會更好吃
※抹醬可自行更換成草莓、花生醬一類的
※小孩們都超愛的

我只能說我真的是效率太好了
做完紅茶吐司及香蕉戚風後
又再度把材料丟進麵包機裡攪拌麵糰
這次改加入羅勒葉
材料一樣是參考→台視文化出版的「第一次在家做手工麵包」
高筋麵粉、鮮奶、奶油、砂糖、鹽、酵母及羅勒葉
一次發酵後的麵糰分六等份
揉圓二次發酵50分鐘
沒有桿麵棍
只好用手盡量攤平
放入火腿片
把火腿片包起來
努力的把火腿藏進麵糰裡頭
揉圓
盡量把縮口縮在底部
六個都一樣塞入火腿片後
再靜置10~15分鐘
表面塗點奶油
並剪一些小開口
進烤箱烤囉!!!
出爐
(開口應該再剪大一點，會比較明顯)

超香的羅勒葉火腿麵包
那個牽絲.....一樣很漂亮
不過可能底火太高(或者下次不能放最底層)
小麵包底部有點焦
(是不是最好也不要用烤盤)
(鐵盤改用鐵網烤可能比較不會焦)

不過還是很好吃
感覺像是要去野餐了
以為這樣就沒了嗎?
不!!!
我又再做了巧克力戚風
不同的是這次用紙模
不過紙模真的比較不容易膨鬆
爬不太上去的感覺
紙模脫模似乎比較好脫
直接撕掉就好
很完整的一顆戚風
這回比較沒有巧克力沉澱的感覺
不過上次1號巧克力戚風較有膨鬆感
我覺得應該是跟模有關
※331戚風日，我也做了兩顆戚風：2號香蕉戚風及3號巧克力戚風
※不僅如此，還烤了紅茶吐司及羅勒葉小麵包
※這天的戰鬥力十足啊～
※烘焙路....我繼續加油!!!!!!!

這是我第一次用烤箱烤吐司
怕失敗的我
還是去買了一個吐司烤模(不沾模、有上蓋的)
  
我參考的是→台視文化出版的「第一次在家做手工麵包」
材料有
高筋麵粉、鮮奶、奶油、砂糖、鹽、酵母及紅茶茶包
(茶包是妞仔送我的)
(茶包剪開始用裡面的茶葉粉)

除了酵母之外
所有的材料通通丟進麵包機裡

酵母粉置放上頭
(在攪拌過程中，麵包機會自動把酵母加入麵糰中)

使用麵包機的揉麵與發酵模式
一次發酵完畢之後取出
手工揉麵團把空氣擠出來
並整型分成三個小麵糰放進吐司烤模內
我是放進烤箱內(未開火)進行第二次發酵
(只顧著揉與整型，過程忘了拍)

大概50分鐘後
麵糰會比原先膨脹2~2.5倍大
表面噴點水(預防表面過乾)
也可以塗上稀釋過的蛋液
麵糰分的不平均
很明顯的小中大

放進已經預熱的烤箱
開始烤
(Rose說一山比一山高)

出爐脫模
這就是山型吐司啊!!!!!

看到那個牽絲
有沒有?有沒有?
超漂亮的啦!!!!

用烤箱烤出來的吐司真的跟麵包機全自動烤出來的口感不同
我覺得應該跟發酵次數有關
所以問我麵包機好不好
我真的無法回答
有好有壞
不過用它來揉麵糰及發酵真的好用

 
宥宥一看到麵包
趕快爬上椅子坐好準備

真賞臉

稍微放涼後比較好切片

※Rose老師快給燈
※幾個燈?(滿分五個)
※下一烘~羅勒葉火腿小麵包
※在我做香蕉戚風前，就先把土司的材料丟進去攪拌及發酵
※所以戚風烤好不久也能接著烤吐司
※很有效率吧!!!